What you'll learn
How to knead contemporary Neapolitan pizza dough by hand.
Come impastare a mano l'impasto per pizza napoletana contemporanea.
What are the deeds and the set of all stages of the process.
Quali sono le gesta e l'insieme di tutte le fasi del processo.
Manipulating a dough with high hydration.
A manipolare un impasto ad alta idratazione.
To learn important details of contemporary dough.
Ad apprendere dettagli importanti dell'impasto contemporaneo.
A standardized process that can be replicated all year round.
Un processo standardizzato e replicabile tutto l'anno.
Requirements
A precision scale for weighing brewer's yeast.
Un bilancino di precisione per pesare il lievito di birra.
An oven that reaches at least 400° C (whatever it is)
Un forno che raggiunga almeno i 400° C (qualsiasi esso sia)
A laser pyrometer or cooking thermometer.
Un pirometro laser o un termometro da cucina.
Description
Learn how to cook the homemade and kneaded by hand "Contemporary Neapolitan Pizza".Contemporary Neapolitan Pizza differs from the others for a much higher hydration, a lower cooking temperatura and meltable with a bit of "Crispy" and, at the same time, a stringy crumb.Learn how to cook an high hydration and not sticky dough.Download PDFs with process' formulas and percentages.Simples instructions that will lead you step by step.For any doubt I will always be available.In this video course, in addition to learn how to cook a dough with a standardized process, you will see also the Agerola mozzarella fior di latte and the peeled tomatoes preparation to realized a pizza Margherita.To make this pizza you need four ingredients: flour, water, salt and fresh yeats.Impara a realizzare la Pizza Napoletana Contemporanea fatta in casa ed impastata a mano.La Pizza Napoletana contemporanea si differenzia dalle altre per una idratazione molto più alta, una temperatura di cottura più bassa e per una scioglievolezza al morso con un leggero "Crispy" e allo stesso tempo una mollica filante.Impara a realizzare un impasto ad altra idratazione senza che appiccichi o si strappi.Scarica i pdf con formule e percentuali del processo.Istruzioni semplici che ti guideranno passo passo.Per qualsiasi dubbio prima/dopo il corso sarò sempre a tua disposizione! In questo corso oltre ad imparare a gestire un impasto diretto con un processo standardizzato, vedrai anche il taglio della mozzarella fior di latte di Agerola e la preparazione dei pomodori pelati per realizzare una pizza Margherita. Gli ingredienti per realizzare questa pizza sono semplicemente quattro: farina, acqua, sale e lievito di birra fresco.
Overview
Section 1: Introduction and first stage of kneading by hand
Lecture 1 Hand kneading: the various phases
Section 2: Conclusion of the dough and start of the "Puntata"
Lecture 2 Temperature and volume calculation
Section 3: "Puntata" finished
Lecture 3 Staglio and Appretto
Section 4: Rolling out of the balls and baking in the oven
Lecture 4 Gestures and oven temperatures
Section 5: Preparation of toppings for margherita pizza
Lecture 5 Mozzarella Fior di latte di Agerola and Peeled tomatoes
Anyone with the goal of learning how to make a contemporary Neapolitan pizza at home.,Chiunque abbia l'obiettivo di imparare a fare una pizza napoletana contemporanea a casa.


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